2014年3月15日 星期六

[窯火分離式柴燒麵包窯]

[窯火分離式柴燒麵包窯]
採用紅磚搭蓋,使用天然木柴為窯烤燃料,設計木柴在窯爐下方的火膛燃燒產生熱能,用以提供窯爐上方不銹鋼麵包室足夠的熱能,來窯烤麵包,並且連結煙道與煙囪排出廢熱與廢氣。在窯烤的結構上火膛與麵包室是獨立隔離的空間設計,此設計以阻隔木柴的煙燻直接汙染到麵包,也可以防止木柴柴火高溫直接加熱麵包,導致溫度過高而造成麵包焦黑。在窯烤麵包的過程中,不用將木柴炭火清除,仍可留存炭火,繼續持溫。除此之外,整個窯體構造上還有設計投柴口與麵包室窯門。因此,可以有效的阻絕窯爐內的熱氣,窯爐外的工作環境不會有長時間高溫的情形,減低窯火對操作者的傷害與影響。

195度

南雄窯
新麵包窯,窯溫約195度。
測試完畢.

完成麵包室木門修改。
南雄窯新麵包窯爐,
麵包室為不鏽鋼鐵殼,
紅磚窯爐。
可以一次
烤8盤,或30條12兩烤模土司。
葡萄乾土司麵包,
每一口都有葡萄乾。
南雄窯。